做法:1-2、调料、猪肉
主料:五花肉1500克、猪后腿肉1500克 调料:生抽150克、老抽100克、高度白酒80克、冰糖60克、花雕酒150克、八角几粒、食盐60克 |
做法:3-4、所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁。
5、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化即关火(注意别烧糊了)。
6、煮好的料汁自然放凉,码入晾干水分的猪肉,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天(这个季节,北方不放在冰箱也没关系)
做法:7-8,腌渍了三天的肉,颜色已经很深了。肉腌好后,用棉绳把肉串起来
做法:9、串好的肉挂在阴凉通风处。(这是挂了五天左右的腊肉)
10、大约十天左右,用手捏捏看,肉质已经非常紧致,颜色也更深了,这样就可以收起来啦。(晾至肉质发硬,没有溏心为好)晾好的腊肉切成小块,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,随吃随取。
做法:11-12、取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸40分钟,蒸好的腊肉切片即可直接食用,也可以用来炒菜,或做成香喷喷滴腊肉饭,怎么吃,随你啦!
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