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【转载】一碗夏至家常面——家常茄子面

2015-08-05 16:21:01| 分类：【美★食】 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自荷塘秀色《一碗夏至家常面——家常茄子面》

慢美食博客美食厨房

　　（煮面时随手用小相机拍的，图片不那么细致，大家随便看哈）

　　不是北方人，却有个独爱面条的胃，严格说是不爱面食，是只爱面条，可以一天三顿的吃，两三天不吃一次就特别想念。又独独跟一家子爱面条的人生活在一起，老爸，老公，全都一样，一说吃什么，仨人一起最一致的选择就是吃面，所以我家大部分的周末早午餐都是各种汤面、干拌面、中式西式的面……最近胃不大好，想得起来的食物更是面条居多，主要是这玩意儿也确实养胃。

　　其实很爱很爱茄子，记得曾经有一段吃工作餐，食堂做的烧茄子非常棒，我几个月没换品种的每天吃茄子饭，每次想换品种，思想斗争半天，总还会坚持老选择。尽管如此平时我写菜谱却很少写茄子菜，主要是茄子确实是很难在家做得漂亮的菜，我又不喜欢在家做茄子还过油，麻烦不说，还太罪恶。在家料理茄子，我喜欢的做法就是很家常的炒，处理得当，放很少的油，也一样好吃。

　　小长假休息，恰逢夏至，一起逛菜市场时问狼同学有什么想吃的，想了想：打卤面？嗯，不，要不还是茄子面吧。

　　就要说说这茄子面了。这道面我家老爸的拿手面，没什么技巧，风格也不同于北京人爱吃的茄丁面，就是我们家自己爱吃的家常青椒茄子炒肉片（丝）。夏天当季的茄子，随便炒炒就能吃出一股鲜甜的奶油味儿，吃完还回甘满口。用这个菜浇在煮好的面条上来吃，味道确实是一绝，不管炒多大一盘，都能连面带菜全部吃光，而且吃过一次之后就再也停不下来，每次在市场看到大圆茄，首先想起来的就是用来炒这道菜，来一大碗香喷喷的茄子面。

　　嗯，如果你不爱吃面，省略面条的部分，炒一盘青椒茄条炒肉也是一道能光盘的家常下饭好菜。

　　青椒茄子炒肉

　　〖家常茄子面〗

　　准备材料：

　　圆茄子1只、猪肉100克（略带肥）、青椒2只、蒜4瓣、小葱2-3根、手擀面200克、青菜适量

　　准备调料：

　　油2匙、盐适量、糖1匙、生抽1匙、醋1匙、白胡椒粉适量

　　制作过程：

　　1、青菜提前洗净，茄子切粗条、青椒切相似条、蒜切末。猪肉肥瘦分开，切略粗的条待用。

　　2、炒锅让油，烧热，下肥肉小火慢慢煸出油，加入瘦肉简单翻炒断生。

　　3、改中火，下一半的蒜末爆香，倒入茄子条和青椒，慢慢翻炒到茄条和青椒变软。

　　4、加入少量盐、半匙糖和1匙生抽、1匙醋调味，继续翻炒，直到茄子肉软熟并变得晶莹透明。加入剩余的一半蒜末，炒匀即可出锅。

　　5、炒茄子的同时，另一锅放水，烧开，下入手擀面，拨散，水开后，加入一碗水，再水开时，面条即可出锅。

　　6、面碗中放一点生抽和白胡椒粉、几滴香油，用2-3匙面汤或肉汤之类化开。

　　7、面条捞入碗中，用煮面水烫熟青菜捞出摆碗边。再浇上已经炒好的青椒茄子炒肉，撒上切末的葱花，拌匀即可食用。

　　小提示：

　　1、炒茄子要出香主要靠蒜香来提味，所以蒜末分两次放，一半爆香，快出锅前，香味已经衰减了不少，一半最后加入，再次提香。

　　2、茄子要用圆茄，茄肉比较饱满，长茄做出的不适合用来拌面。茄子不要切太细，略粗的条炒完后会适当收缩，口感就正好，能吃到肥厚的茄子肉。茄子要炒到略软后再放盐，否则会出太多水，让菜的味道寡淡。

　　3、糖和醋都是起提鲜作用，不要省略。

　　4、面条其实品种不限，用手擀面、挂面或其他面都好吃，炒好的茄子已经有咸味，所以面条的咸淡需根据自己的喜好略做调整。

　　5、炒好的青椒茄子炒肉本身就是一道很好吃的家常菜，不用来拌面，直接就米饭就粥也很好吃。

引文来源一碗夏至家常面——家常茄子面 - 慢美食博客的日志 - 网易博客

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