【转载】［原创］漫步下厨——腌制辣萝卜
2016-01-14 17:31:43| 分类：
【美★食】
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白萝卜是冬季在寻常不过的蔬菜，这您是知道的。也许还有您不知道的，那就是，白萝卜属于十字花科蔬菜，内有辛辣的芥子油成份，这具有抗癌的功效。所以，冬季多吃萝卜，好处大大的。
但这个白萝卜不加制作，不仅小孩不喜欢吃，大人也不喜欢吃。白萝卜炖羊肉倒是好，可三十多元一斤的羊肉，这样的物价，哪能天天吃，最好的就是腌制辣萝卜，下饭，下萝卜。
一、原料
白萝卜选择那种长的白色萝卜皮的水萝卜，不能要青色外皮的白萝卜，炮弹萝卜，紫心萝卜。然后是大蒜（不仅可入味，还可中和腌菜时候产生的亚硝酸盐等有害成份）、生姜、绵白糖、盐、细细的韩国泡菜用辣椒粉。
二、预处理
白萝卜纵向一分为四，再切块。注意切块不能太大，也不能太小，太大了腌制不透，太小了腌制后缩水就更小了。切好后的萝卜块，放入盐，十斤萝卜放入二三两盐，翻搅，使得萝卜块和盐充分接触，放10个小时不动，让盐把萝卜里的水分腌渍出来。
大蒜一碗切成碎末，生姜小半碗，切成碎末。辣椒粉是现成的，不用处理。白糖分两种，一种是白砂糖，一种是绵砂糖，做萝卜用绵砂糖最好，十斤萝卜用量大约是5-6两。
三、搅拌
把白萝卜块滤透，控干水，用手摸摸捏捏，萝卜块发软后，就可以搅拌。萝卜块放入盆里，加辣椒粉、蒜末、姜末、白糖，翻搅透，用手掌平揉，在翻搅，再揉，使得萝卜块吃透调料就成。
切块的萝卜，都手机室内拍摄，图像质量差，说明问题为主。
丑孩拍摄，我在搅拌萝卜。
成品，朝鲜辣萝卜，看起来不好看，吃起来味道好得很。感谢张老师的现场指导，和从天津带来的辣椒面等调味品。这种辣椒面林州无售，可从淘宝购得，好像是“小伙子”牌。
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