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自制臭豆腐

2016-05-06 10:15:05| 分类：【美★食】 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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食材用料：

豆腐一块450g	剁椒2大勺
高度白酒1大勺	麻油1大勺
葱1根相克食物	盐适量

菜谱做法：

1.第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2.豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3.将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4.放到干净无油的容器中
5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
8.第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽醋剁椒麻油葱花

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1.豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉
2.蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点
3.豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵
4.发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试
5.发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污
6.剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉
7.发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底

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